自古以來，諸如“粥美嘗新米，袍溫換故緜”此類的箴言曾不無窮。對過去的人來說，尚且知道要多吃新糧，米要趁新鮮吃，由此可見，稻谷新鮮度的重要性可謂不言而喻。

 

　　在稻谷收購和輪換過程中，糧油化驗員有時候需要對稻谷的新鮮度做一個大致的評判，新鮮稻米是指保持剛收獲合理化特性的稻米，其特征是：持有一定的發芽率，脂肪等化學成分未被分解，蒸煮食用時具有新米的香氣與粘性。新鮮度是與新鮮稻米相比較，觀察其陳化程度的一個尺度，它能科學地反映稻米在貯存期間品質劣變的程度，便于客觀地對其論等作價。以往的方法多是感官檢驗，聞氣味、看手感、查顏色等，感官檢驗，雖然檢測方便，但是檢測結果會因為操作人員的不同，環境不同等因素有著很大的偏差。那么，該如何科學測定稻谷的新鮮度呢？

 

　　稻谷新鮮度測定儀是檢測稻谷新鮮度的專用儀器，是依據稻谷樣品在陳化過程中產生的醛酮類物質的量，通過檢測樣品與測鮮劑混合反應后混合溶液的顏色變化來判斷稻谷樣品的新鮮程度的。相較于傳統的感官檢驗更具科學性，能夠為稻谷新鮮度的評價提供有效的數據對比，且是自動判斷結果，省心省力。